Rezept der Woche: Blumenkohl Kokos Suppe mit Hähnchen
Denn auch ITler müssen essen 
Jetzt alle Gerichte, die nur wenig kosten.
Das braucht ihr dafür:
Für 4 Personen
250 g Langkornreis
Salz
1 Blumenkohl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
2 El Öl
1 TL Currypulver
700 ml heiße Gemüsebrühe
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
200 g Hähnchenbrustfilet
Kosten: unter 1,50 Euro
So lange dauert es: 40 Minuten
Das landet auf der Hüfte: ca. 310 kcal pro Portion
So wirds gemacht:
Den Reis in kochendem Salzwasser garen. Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser in 5-8 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin kurz andünsten. Curry darüber stäuben. Unter Rühren mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Die Suppe 8 Minuten köcheln lassen.Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden, dazu geben und 3 bis 4 Minuten mitgaren. Den Reis abgießen. Blumenkohl und Reis in die heiße Suppe geben.
Guten Appetit.
Quelle: GU “Einfach gut & super günstig: Über 100 leckere und schnelle Gerichte für 1 bis 2 Euro pro Person”
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