Rezept der Woche: Nudelsalat mit Fenchel
Denn auch ITler müssen essen 
Jetzt alle Gerichte, die nur wenig kosten.
Das braucht ihr dafür:
Für 4 Personen
250 g Nudeln
Salz und Pfeffer
2 Fenchelknollen
1 Stange Lauch
50 getrocknete Tomaten in Öl
50 g Haselnusskerne
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Öl
1-2 TL getrocknete Kräuter
Schale und Saft von 1 Bio Orange
3-4 EL Apfelessig
Kosten: unter 1,50 Euro
So lange dauert es: 30 Minuten
Das landet auf der Hüfte: ca. 505 kcal pro Portion
So wirds gemacht:
Nudeln in Salzwasser kochen. Fenchel und Lauch putzen, waschen und in Streifen bzw. dünne Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Tomaten in dünne Steifen schneiden und Nüsse grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten, dann heraus nehmen.
2 EL Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten andünsten. Mit 150 ml Wasser ablöschen. Lauch und Kräuter dazu geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Orangensaft und – schale, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 El Öl und das Tomatenöl unterrühren. Salatzutaten mit der Vinaigrette vermengen. 30 Minuten durchziehen lassen und abschmecken.
Guten Appetit.
Quelle: GU “Einfach gut & super günstig: Über 100 leckere und schnelle Gerichte für 1 bis 2 Euro pro Person
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